Рожь — исконно русская сельскохозяйственная культура, особенно любимая на Севере нашей необъятной Родины.
В настоящее время рожь переживает сложные времена — площади под посевы, а значит, и урожаи этой культуры стремительно сокращаются.
Причины — в низкой рентабельности и непростом пути выращивания.
О том, как из сорняка рожь превратилась в культуру, ставшую кормилицей крестьян, и как утратила свои позиции в посевных площадях — наша статья.
Родоначальницей современной культурной ржи является сорно-полевая рожь (secale segetale) Юго-Западной Азии, с незапамятных времен засорявшая местные посевы пшеницы и ячменя.
Продвижение ржи от первых аграрных хозяйств на Юге на территорию нынешней России и Западной Европы шло через Кавказ. Чем дальше на Север осваивалось земледелие, тем отчетливее обнаруживались преимущества ржи как растения зимостойкого, выносливого и неприхотливого.
Человек переносил к северу посевы пшеницы, засорённые сорно-полевой рожью, но пшеница в суровых условиях погибала, а рожь приносила урожаи. Северный земледелец опирался на естественный отбор.
Самые ранние письменные свидетельства о возделывании ржи в Европе встречаются в летописях I в. н. э., а первые сведения о возделывании этой культуры в Древней Руси – в летописях 1056–1115 гг.
Одним словом, экспансия ржи на поля Северной Европы и России была несомненной: эта культура стала королевой посевов, ржаной хлеб был основой рациона как европейских, так и русских крестьян, которые половину года проводили в постах: ржаной хлеб стал настоящим помощником при питании с нехваткой мяса.
Рожь занимала ключевое место в зерновом экспорте Российской империи, тогда как пшенице была отведена второстепенная роль. Хлеб из пшеничной муки не пользовался массовым спросом и скорее был лакомством привилегированных классов.
В своем обзоре мы смело перенесемся из Средних веков в век 19-й, когда рожь начала терять свое доминантное положение на полях.
Причин этому несколько:
глобальная продовольственная торговля - на рынок России хлынул поток дешевого заокеанского зерна;
смещение центра хлебного производства на Юг - а в Центрально-Чернозёмном и Центрально-Нечернозёмном районах сократились посевы ржи;
работа селекционеров, благодаря которой появились новые сорта пшеницы, устойчивые к морозам и выгодные для выращивания.
И вот к середине 20 века главной хлебной культурой России становится пшеница.
Но все равно во времена СССР «под рожью» было 27 млн га, что составляло половину всех мировых посевных площадей этой культуры.
А вот с 80-х годов прошлого века наблюдается отчетливая тенденция снижения, ставшая катастрофическим падением – с 1981 по 2010 гг. посевные площади под рожь снизились в нашей стране на 81,9 %!
В 2024-м посевные площади ржи в России составляли всего 630,7 тыс. га - исследование здесь
В своем исследовании аналитики Экспертно-аналитического центра Агробизнеса выяснили, что к 2024-му году и сборы ржи просели до минимальных с 2001-го года значений.
Прогнозы на 2025-й год также не вселяют оптимизма — по предварительным оценкам, сбор ржи может составить всего 0,9 млн тонн. Рожь стремительно уходит в категорию нишевых культур, а ржаной хлеб становится эксклюзивным продуктом для адептов здорового образа жизни.
Вот несколько факторов, из-за которых рожь исчезает с российских полей:
рожь не является экспортным товаром: ржаная выпечка не входит в культуру потребления традиционных стран-импортеров российского зерна (Египет, Турция, Иран, и пр.);
урожайность ржи примерно в 1,5 раза меньше, чем у пшеницы (и это при сопоставимых расходах на выращивание);
практически вся рожь используется исключительно в питании людей: если пшеница не пошла на муку, ее можно продать на фураж. С рожью это невозможно в силу того, что кислотность у нее больше, чем у пшеницы, поэтому животные едят ее менее охотно. И это означает, что если рожь переродилась в фуражную (например, в силу погодных условий), спрос на нее будет очень низкий или его не будет вовсе;
отставание от передовых технологий возделывания: практически 100% посевных площадей засеваются семенами отечественных сортов, которые отличаются высокими качественными характеристиками. Но их биологический потенциал не используется на полную — эксперты уверяют, что сейчас они демонстрируют только 30-50% своих возможностей из-за недостаточного внедрения прогрессивных аграрных приемов;
технологический процесс изготовления ржаного хлеба сложен и требует большого времени: например, при создании ремесленного черного хлеба на заварке с добавлением солода, без пекарских дрожжей, тесто выдерживается 50 часов, а не 1,5 часа, как при обычной дрожжевой технологии на хлебзаводе — поэтому ржаной хлеб всегда дороже;
в России снижается интерес к хлебобулочным изделиям — по данным Росстата, с 2000 по 2023 годы потребление хлебных продуктов снизилось на 9%. А те хлебобулочные изделия, которые популярны — сделаны из пшеничной муки (бургеры, буррито, пицца и пр.).
Какие меры можно принять, чтобы рожь вернулась на российские поля и на наши столы в виде полезного ржаного хлеба?
госрегулирование рынка ржи, поддержка хозяйств, выращивающих эту культуру (субсидии, гранты);
популяризация пользы ржаного хлеба — ведь в нем очень много ценных элементов: магний, цинк, железо, медь, марганец, группы витаминов В1, В2, В6, РР, а также он содержит клетчатку, незаменимую помощницу желудочно-кишечного тракта.
Хочется верить, что культура, которая никогда не боялась трудностей и сопровождала наш народ на протяжении многих веков, снова выстоит — и вернется на наши поля.